PRÁCTICA. FERMENTACIÓN LÁCTICA

Fermentación Láctica.

Es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.

Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la fermentación láctica también se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica. Cuando el ácido láctico se acumula en las células musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular. 

Algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener energía por medio de la fermentación láctica; por el contrario, el parénquima muere rápidamente ya que no fermenta, y su única fuente de energía es la respiración aeróbica. 

Material:

• 1 Vaso de precipitados de 1000mL
• 1 Bureta de 250mL
• 1 Mechero de Bunsen
• 1 Termómetro de alcohol
• 2 Vasos de precipitados, uno de 250mL y otro de 50mL
• 1 Soporte universal 
• 1 Rejilla
• 1 cuchillo 
• Gasa 
• 1 cuchara de madera
• 1 Probeta de 100mL

Sustancias:

• 1L de leche entera
• Disolución de Cloruro de calcio al 50%
• Agua destilada
• Cloruro de sodio
• Cuajo liquído
• Disolución 0.1M de NaOH
• Indicador Universal
• Papel pH

Procedimiento: 

1. Introduce un papel pH al suero.

2. Toma 10mL del suero y vacíalo en un vaso de precipitados de 50mL, agrégale unas gotas de indicador universal.

3. Coloca una bureta en un soporte universal y llénala de una disolución 0.1 M de NaOH

4. Procede el suero, agregando gota a gota la disolución valorada de NaOH sobre los 10mL del suero, conforme agregues la disolución de hidróxido de sodio, agita cuidadosamente el vaso con el suero para homogenizarla.

5. En el momento en que la disolución cambie de color a amarillo, se habrá neutralizado.

Conclusión.

El suero se neutralizó después de que le agregáramos 18mL de NaOH.

PRÁCTICA. ¿QUÉ ES EL PAN?

Componentes del Pan.
El pan se prepara con azúcar, sal, harina, agua, aceite y levadura. El pan blanco contiene 2.6% de azúcar, 46.7% de almidón, 1.9% de grasas totales 8.4% de proteínas, 1.7mg por cada 100gr de vitaminas y un 5% de glutenina. El "gluten activo" se añade a la harina para mejorar su contenido de proteínas y para un mejor horneado. Por lo tanto, el pan blanco contiene un 90% de trigo, 10% de agregados y aditivos como productos lácteos, azúcar y materia grasa. La harina blanca de trigo refinada se blanquea con agentes químicos como el cloro y se hornea en altas temperaturas. El gluten agregado puede introducir recciones alérgicas a muchas personas.

Objetivo: Encontrar lo que difiere del pan salado del pan dulce.

Materiales: 

• Soporte Universal
• Rejilla
• 6 tubos de ensayo
• Un mechero de Bunsen
• Pinzas para tubo de ensayo
• Pinzas para vasos de precipitados
• 5 vasos de precipitados 
• 6 pipetas graduadas
• 1 gotero

Sustancias:

• Agua destilada 
• Nitrato de Plata
• Cloruro de Bario
• Nitrato de Amonio
• Sulfato de Cobre
• Ácido nítrico concentrado
• Reactivo de Fehling A y B
• Lugol
• Hidróxido de Amonio

Procedimiento:

Identificación de sales:

Cloruros.

1. Introducir una miga de cada uno de los panes en 2 tubos de ensayo.

2. Agregar Agua destilada.

3. Agregar una gota de cloruro de Bario.

Azúcares.

1. En un tubo de ensayo.Agregar un trozo de pan dulce y salado. 
2. Calentar a baño maría.

Lípidos.
1. En una hoja aplastamos el pan dulce y  el salado para así determinar cual es el que contiene mas lípidos. El resultado fue el Pan dulce.

Observaciones.
-Al agregar el agua destilada al pan se formo una capa blanca en la superficie.

-El pan dulce al contacto con el fehling esponjó pero no continuó siendo la misma cantidad como al principio. 

-El pan salado al contacto con el fehling se hizo baboso y se unió.
Cuando aplastamos el pan en la hoja para determinar los lípidos, observamos que el pan dulce tenía mas.

Conclusión.
-El pan salado contiene más cloruros que el pan dulce, se sabe esto por el hecho de que al agregar el agua destilada se forma la capa blanca.

-El pan dulce contiene más azúcares y más lípidos a comparación del pan salado.

ENZIMA DE LA SALIVA.

¿Qué factores influyen en la hidrólisis del almidón?

Objetivo. Obtener la hidrólisis del almidón.

Hipótesis. Tenemos que identificar la temperatura y las enzimas como factores que afectan la rapidez de las reacciones químicas.

Material:

• Fécula de maíz o almidón soluble
• Tintura de Yodo
• Vasos de precipitado
• Gotero
• Cronómetro
• Agua destilada
• Agitador de vidrio 
• Probeta graduada de 10mL

Procedimiento:

1. Solución de Almidón:

En un vaso de precipitado hacer una pasta con 2.5 gr de fécula de maíz y de 20 mL de agua fría. Hervir aprox. 1/4 de L de agua, verter la pasta sobre el agua hirviendo y revolver para obtener una suspensión levemente opaca. Enfriar la solución.

2. Solución de Yodo:

En un vaso de precipitado de 250 mL mezcla de 10 gotas de tintura de Yodo en 100 mL de agua destilada.

3. Prepara 3 vasos de precipitado con 5 mL de la solución de tintura de Yodo.

4. Un voluntario del equipo junta un poco de saliva en un vaso y le agrega 5 mL de agua destilada. Mezclar.

5. Agrega la solución diluida de saliva 10 mL de la suspensión de almidón, mezcla y toma el tiempo.

6. Toma tres gotas de almidón con saliva (pero debes esperar intervalos de 1 minuto entre cd. una) y colócalas en el vaso de con disolución de tintura de Yodo. 

7. Repite el procedimiento, registra tus observaciones y cambios de color.

Conclusión.

La mezcla que se hizo anteriormente "saliva-almidón" sobre la disolución de Yodo nos indica que esta se hidroliza cada vez mas si esperamos un determinado tiempo, hasta que al final se haga incolora la disolución significa que el almidón se ha hidrolizado.

AZÚCARES SIMPLES: FUENTES DE ENERGÍA.

¿Qué alimentos contienen azúcares simples?

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe la azúcar.

Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Los ejemplos de azúcares simples provienen de alimentos que abarcan: 

• Fructuosa (se encuentra en frutas)
• Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Hipótesis: 

Observaremos las reacciones y depende si cambian o no son azucares simples.

Material:

• Vaso de precipitado de 400mL
• Parrilla de calentamiento
• Probeta de 10mL 
• Perlas de ebullición 
• Solución de glucosa al 10%
• Cuatro (o más) tubos de ensayo
• Pinzas para tubo de ensayo 
• Solución Benedict
• Agitador de vidrio
• Solución de otros alimentos, como: Almidón al 10%, Miel al 10%, Suspensión de gelatina al 10%

Procedimiento:

1.Llena con agua un tercio de un vaso de 400mL. Calienta el agua sobre la parrilla. 

2.A un tubo de ensayo agrega 5mL de solución de glucosa al 10% y 3mL de solución Benedict y agita la mezcla.

3.Agrega una perla de ebullición.

4.Con las pinzas coloca el tubo de ensayo en baño maría (dentro del agua del vaso) y calienta durante 5 min.

5. Registra tus resultados, como el cambio de color de azul a amarillo o naranja como prueba positiva de la presencia de una azúcar simple.

6.Repite el procedimiento utilizando muestras de alimentos, como la solución de almidón al 10%, una suspensión de gelatina al 10%, o unas cuantas gotas de miel en suspensión en agua.

Análisis:

Disolución de glucosa al 10%

• Naranja, esto quiere decir que contiene azúcares simples.

Disolución de almidón al 10%

• Azul y Naranja, aunque el color azul prevalezca más, este contiene azúcares simples (en pequeña cantidad) porque apareció el color naranja (una mínima).

Disolución de miel al 10%

• Naranja, este quiere decir que contiene azúcares simples.

Suspensión de gelatina al 10%

• Verde, esto nos dice que esta sustancia no contiene azucares simples.

Conclusión:

¿Cuáles alimentos dieron positivo en la prueba de presencia de un azúcar simple?

La disolución de la glucosa, del almidón y la disolución de la miel.

REGISTRO DE ALIMENTOS

DIETA

Mi dieta se basa en proteínas pero no es drástica la diferencia entre lípidos y carbohidratos, vitaminas, sales y minerales, fibras.

Mi dieta es muy balanceada, lo único que cambiaría es mi aumento de frutas y verduras para obtener vitaminas y minerales en mi organismo.

Si las proteínas llegaran a aumentar en porcentaje se desencadenarían varias enfermedades en mi organismo como cuando los riñones no funcionan bien y la urea no se elimina como debe ser y esta se acumula en el cuerpo, los efectos secundarios de la alta concentración de la urea son cansancio y mal apetito. 

GRUPOS FUNCIONALES. MODELOS

Hidrocarburos

ETILO:

PROPILO:

METILO: