ENZIMA DE LA SALIVA.

¿Qué factores influyen en la hidrólisis del almidón?

Objetivo. Obtener la hidrólisis del almidón.

Hipótesis. Tenemos que identificar la temperatura y las enzimas como factores que afectan la rapidez de las reacciones químicas.

Material:

• Fécula de maíz o almidón soluble
• Tintura de Yodo
• Vasos de precipitado
• Gotero
• Cronómetro
• Agua destilada
• Agitador de vidrio 
• Probeta graduada de 10mL

Procedimiento:

1. Solución de Almidón:

En un vaso de precipitado hacer una pasta con 2.5 gr de fécula de maíz y de 20 mL de agua fría. Hervir aprox. 1/4 de L de agua, verter la pasta sobre el agua hirviendo y revolver para obtener una suspensión levemente opaca. Enfriar la solución.

2. Solución de Yodo:

En un vaso de precipitado de 250 mL mezcla de 10 gotas de tintura de Yodo en 100 mL de agua destilada.

3. Prepara 3 vasos de precipitado con 5 mL de la solución de tintura de Yodo.

4. Un voluntario del equipo junta un poco de saliva en un vaso y le agrega 5 mL de agua destilada. Mezclar.

5. Agrega la solución diluida de saliva 10 mL de la suspensión de almidón, mezcla y toma el tiempo.

6. Toma tres gotas de almidón con saliva (pero debes esperar intervalos de 1 minuto entre cd. una) y colócalas en el vaso de con disolución de tintura de Yodo. 

7. Repite el procedimiento, registra tus observaciones y cambios de color.

Conclusión.

La mezcla que se hizo anteriormente "saliva-almidón" sobre la disolución de Yodo nos indica que esta se hidroliza cada vez mas si esperamos un determinado tiempo, hasta que al final se haga incolora la disolución significa que el almidón se ha hidrolizado.

AZÚCARES SIMPLES: FUENTES DE ENERGÍA.

¿Qué alimentos contienen azúcares simples?

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe la azúcar.

Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Los ejemplos de azúcares simples provienen de alimentos que abarcan: 

• Fructuosa (se encuentra en frutas)
• Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Hipótesis: 

Observaremos las reacciones y depende si cambian o no son azucares simples.

Material:

• Vaso de precipitado de 400mL
• Parrilla de calentamiento
• Probeta de 10mL 
• Perlas de ebullición 
• Solución de glucosa al 10%
• Cuatro (o más) tubos de ensayo
• Pinzas para tubo de ensayo 
• Solución Benedict
• Agitador de vidrio
• Solución de otros alimentos, como: Almidón al 10%, Miel al 10%, Suspensión de gelatina al 10%

Procedimiento:

1.Llena con agua un tercio de un vaso de 400mL. Calienta el agua sobre la parrilla. 

2.A un tubo de ensayo agrega 5mL de solución de glucosa al 10% y 3mL de solución Benedict y agita la mezcla.

3.Agrega una perla de ebullición.

4.Con las pinzas coloca el tubo de ensayo en baño maría (dentro del agua del vaso) y calienta durante 5 min.

5. Registra tus resultados, como el cambio de color de azul a amarillo o naranja como prueba positiva de la presencia de una azúcar simple.

6.Repite el procedimiento utilizando muestras de alimentos, como la solución de almidón al 10%, una suspensión de gelatina al 10%, o unas cuantas gotas de miel en suspensión en agua.

Análisis:

Disolución de glucosa al 10%

• Naranja, esto quiere decir que contiene azúcares simples.

Disolución de almidón al 10%

• Azul y Naranja, aunque el color azul prevalezca más, este contiene azúcares simples (en pequeña cantidad) porque apareció el color naranja (una mínima).

Disolución de miel al 10%

• Naranja, este quiere decir que contiene azúcares simples.

Suspensión de gelatina al 10%

• Verde, esto nos dice que esta sustancia no contiene azucares simples.

Conclusión:

¿Cuáles alimentos dieron positivo en la prueba de presencia de un azúcar simple?

La disolución de la glucosa, del almidón y la disolución de la miel.

REGISTRO DE ALIMENTOS

DIETA

Mi dieta se basa en proteínas pero no es drástica la diferencia entre lípidos y carbohidratos, vitaminas, sales y minerales, fibras.

Mi dieta es muy balanceada, lo único que cambiaría es mi aumento de frutas y verduras para obtener vitaminas y minerales en mi organismo.

Si las proteínas llegaran a aumentar en porcentaje se desencadenarían varias enfermedades en mi organismo como cuando los riñones no funcionan bien y la urea no se elimina como debe ser y esta se acumula en el cuerpo, los efectos secundarios de la alta concentración de la urea son cansancio y mal apetito. 

GRUPOS FUNCIONALES. MODELOS